[ polysaccharide ] Grupo de hidratos de carbono que, mediante hidrólisis, se descompone en más de 20 monosacáridos. Son hidratos de carbono complejos de elevado peso molecular, normalmente insolubles en agua, pero cuando son solubles forman soluciones coloidales. Su fórmula básica es (C 6 H 12 O 6 ) n . Incluye dos grupos: el almidón (p. ej., almidón, inulina, glucógeno, dextrina) y la celulosa (p. ej., celulosa y hemicelulosa). Las hemicelulosas incluyen la pentosa (p. ej., goma arábiga), la hexosa (p. ej., agar-agar) y la hexopentosa (p. ej., pectina). VER: [disacárido] ; [hidrato de carbono] ; [monosacárido]