«El carnívoro feliz», una guía para los amantes de la carne

Lunes, 2 de enero de 2017

El carnívoro feliz. Comer carne ¡con salud!, libro escrito por los periodistas David Ruipérez y Carmen Cardoso, con prólogo de Carlos Herrera, nos da las claves, desde un punto de vista divulgativo, según los propios autores, de este alimento: cómo comerlo para que sea saludable, consejos para su preparación, qué evitar, los tipos de carne, sus calidades y las denominaciones de origen españolas, un estudio detallado de los embutidos, las nuevas tendencias culinarias y ecológicas…portada

Los responsables del libro, con el lenguaje claro y directo que caracteriza a los ensayos, encaran el tema apoyados en testimonios científicos y datos oficiales de fuentes como el Ministerio de Agricultura, la Organización Mundial de la Salud Animal o la Unión Europea. Asimismo, al final de cada capítulo ofrecen una serie de consejos, a modo de resumen, para facilitar la comprensión del texto y reforzar las ideas principales de cada apartado. Escrito, como se ha visto, de forma sencilla y al mismo tiempo rigurosa, El carnívoro feliz nos da toda la información que podamos necesitar para conocer la carne que consumimos.

Controversia

Los autores, por otro lado, no evitan los temas más polémicos. Dedican todo un capítulo a la calidad de vida de los animales en las granjas de cría en el que se ofrece, separada por especies, una relación de los diferentes tratados y leyes encargados de protegerlos; así como otro acerca de las diferentes enfermedades que pueden tener o han tenido las reses y las crías avícolas, a este respecto, Ruipérez y Cardoso afirman: «la proliferación de alertas sanitarias como las vacas “locas” o la gripe aviar, los bulos y leyendas urbanas que pueblan Internet sobre animales hormonados y transgénicos, la falta de conocimiento de las denominaciones de origen, la polarización de las informaciones en los medios y otros factores han contribuido a que reine la confusión entre los consumidores, esta obra divulgativa aborda la cuestión de forma didáctica de la mano de algunos de los expertos internacionales más relevantes en el campo de la alimentación y con toda la evidencia científica sobre la mesa».

consumo de carne, salud

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